La vidéo n'est pas disponible

TélématinSanté – De la chimie dans votre assiette

4 min 4 s

IndisponibleTous publics

Chroniqueuse : Christelle Ballestrero Comment emprisonner les saveurs et les micronutriments ? Les recherches de ce chimiste ont permis de montrer que plus la maison sentait bon au moment des repas, moins il y avait de saveur et de vitamines dans les plats! Il a élaboré des stratégies de cuisson pour garder au maximum ces éléments. Par exemple il y a des températures à ne pas dépasser pour certains aliments, pour d'autres au contraire, les cuissons à plus de 200° n'ont aucune incidence ! Explications et démonstrations pour appliquer ces principes dans sa propre cuisine. Pour en savoir plus : « Les papilles du chimiste » de Raphaël Haumont aux éditions Dunod. @DUNOD En savoir plus

Du même programme

Télématin - Émission du jeudi 12 juillet 2018À regarderTélématinÉmission du jeudi 12 juillet 20182 h 48 minÉmission du jeudi 12 juillet 2018Publié le 12/07/2018Sur Twitter via #telematin. Un rendez-vous réveil-matin ponctué d'une page d'information toutes les demi-heures. Deux flashs info sont traduits en langage des signes à 6h30 et à 9h.Regarder
Télématin - Émission du jeudi 20 septembre 2018À regarderTélématinÉmission du jeudi 20 septembre 201830 minÉmission du jeudi 20 septembre 2018Publié le 20/09/2018Sur Twitter via #telematin. Un rendez-vous réveil-matin ponctué d'une page d'information toutes les demi-heures. Deux flashs info sont traduits en langage des signes à 6h30 et à 9h.Regarder
Télématin - Émission du vendredi 1 mars 2019À regarderTélématinÉmission du vendredi 1 mars 20192 h 53 minÉmission du vendredi 1 mars 2019Diffusé le 01/03/2019Sur Twitter via #telematin. Un rendez-vous réveil-matin ponctué d'une page d'information toutes les demi-heures. Deux flashs info sont traduits en langage des signes à 6h30 et à 9h.Regarder
Télématin - Émission du samedi 16 mai 2020À regarderTélématinÉmission du samedi 16 mai 20201 h 40 minÉmission du samedi 16 mai 2020Diffusé le 18/05/2020«Télématin» et la matinale de France info (canal 27) fusionnent.Regarder
Télématin - Émission du lundi 18 mai 2020À regarderTélématinÉmission du lundi 18 mai 20203 h 32 minÉmission du lundi 18 mai 2020Diffusé le 18/05/2020«Télématin» et la matinale de France info (canal 27) fusionnent.Regarder
Télématin - Émission du vendredi 22 mai 2020À regarderTélématinÉmission du vendredi 22 mai 20203 hÉmission du vendredi 22 mai 2020Diffusé le 22/05/2020«Télématin» et la matinale de France info (canal 27) fusionnent.Regarder
Télématin - Émission du vendredi 26 mars 2021À regarderTélématinÉmission du vendredi 26 mars 20212 h 54 minÉmission du vendredi 26 mars 2021InfoDiffusé le 26/03/2021Laurent Bignolas et ses chroniqueurs nous font découvrir les actualités du moment. Au programme : • L'actualité sportive • Actu - La presse jeune la joue numérique ! • Jardin - Zéro pesticide au jardin : c'est possible ! • Sans frontière - Une bouée pour sauver les baleines • La revue de presse • Cinéma - Bertrand Tavernier : l'insatiabl...Regarder
Télématin - Spéciale élections législativesÀ regarderTélématinSpéciale élections législatives16 min 11 sSpéciale élections législativesInfoDiffusé le 01/07/2024Du lundi au jeudi, rendez-vous, dès 6h30 avec Thomas Sotto et Marie Portolano. Et du vendredi au dimanche, c'est au tour de Damien Thévenot et Maya Lauqué de dynamiser le réveil. Au programme : Législatives 2024 - Dans les pas des premiers députés élus Travail - Faut-il parler politique entre collègues ? Législatives - Quelle majorité p...Regarder
Télématin - Émission du dimanche 9 mars 2025À regarderTélématinÉmission du dimanche 9 mars 20251 h 59 minPlus que 4hÉmission du dimanche 9 mars 2025SociétéDiffusé le 09/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Conso - Le prix des billets de trainJardin - Choisir des plantes parfuméesCyclisme - C’est parti pour Paris-NiceGroenland - Les habitants revendiquent leur identitéGeorge Clooney - Su...Regarder
Télématin - Émission du lundi 10 mars 2025À regarderTélématinÉmission du lundi 10 mars 20253 h 1 minPlus que 2jÉmission du lundi 10 mars 2025SociétéDiffusé le 10/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Éco - La Poste danoise dit stop au courrierInnovations - Gagner de l’espace chez soiService civique - Quel bilan et quel avenir ?Défense - Faut-il réinventer le service militaire ?10 ...Regarder
Télématin - Émission du mardi 11 mars 2025À regarderTélématinÉmission du mardi 11 mars 20253 h 1 minPlus que 3jÉmission du mardi 11 mars 2025SociétéDiffusé le 11/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Maelan - Le plus jeune patron pêcheur de Saint-MaloÉco - Richard Branson veut concurrencer l’EurostarHandicap - Des innovations pour vivre sa passionSommeil - Les Français dorment plu...Regarder
Télématin - Émission du mercredi 12 mars 2025À regarderTélématinÉmission du mercredi 12 mars 20253 hPlus que 4jÉmission du mercredi 12 mars 2025SociétéDiffusé le 12/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Cordiste - Un métier suspenduÉco - Le marché français des vinyles se porte bienInnovations - Le dos des portables, nouveau terrain de jeuMineurs - Une délinquance qui évolueViolence -...Regarder
Télématin - Émission du jeudi 13 mars 2025À regarderTélématinÉmission du jeudi 13 mars 20253 h 1 minÉmission du jeudi 13 mars 2025SociétéDiffusé le 13/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : • Voiture électrique - Économique à long terme ?• 13 mars - On remonte le temps• Éco - Les aéroports français font grise mine• Les 4 vérités - Boris Vallaud• La carte blanche de Kamel...Regarder
Télématin - Émission du vendredi 14 mars 2025À regarderTélématinÉmission du vendredi 14 mars 20253 h 1 minÉmission du vendredi 14 mars 2025SociétéDiffusé le 14/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : • Sullivan - Plus jeune pilote de planeur de France• Éco - La France championne des taxes ?• Ils font l'actu• Angleterre - Un comédien au grand cœur• États-Unis - Un sportif recherché...Regarder
Télématin - Émission du samedi 15 mars 2025À regarderTélématinÉmission du samedi 15 mars 20252 h 55 minÉmission du samedi 15 mars 2025SociétéDiffusé le 15/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Roanne - La doyenne du BMXConsommation - Nouveau Nutri-score, ce qui change ?Ça s’est passé cette semaineAlerte aux médecins artificielsUn algorithme pour gagner au lotoFlow, le chat ...Regarder
Télématin - Émission du dimanche 16 mars 2025À regarderTélématinÉmission du dimanche 16 mars 20251 h 59 minÉmission du dimanche 16 mars 2025SociétéDiffusé le 16/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Consommation - Risque-t-on une pénurie d'œufs ?Jardin - Quand faut-il retourner le sol ?Sport - PSG-Marseille, histoire d’un classiqueThéâtre - Un rôle sur mesure pour Victoria Abril1...Regarder
Télématin - Émission du lundi 17 mars 2025À regarderTélématinÉmission du lundi 17 mars 20253 hÉmission du lundi 17 mars 2025SociétéDiffusé le 17/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Camargue - Florine, gardienne du phare de l’EspiguetteÉco - Le marché des croisières a le vent en poupeInnovations - Les baies vitrées de demainEspace - Elon Musk à la conquête de Mar...Regarder
Télématin - Émission du mardi 18 mars 2025À regarderTélématinÉmission du mardi 18 mars 20253 h 1 minÉmission du mardi 18 mars 2025SociétéDiffusé le 18/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Marseille - Valérie, la reine du poulpeÉco - Les dépenses fixes toujours plus nombreusesInnovations - De la 5G pour tous ?Donald Trump / Vladimir Poutine - La paix au bout du fil ?18 ...Regarder
Télématin - Émission du mercredi 19 mars 2025À regarderTélématinÉmission du mercredi 19 mars 20253 hÉmission du mercredi 19 mars 2025SociétéDiffusé le 19/03/2025Tous les matins, journaux et rubriques sur la culture et la vie quotidienne accueillent dans la bonne humeur les premiers téléspectateurs de la journée.Programme : Collection - L’homme aux 40 000 voitures… miniaturesÉco - L’embolie du logement socialTechnologie - Les drônes toujours prêtsJeunes adultes - Des pratiques sexuelles qui évoluent19 ma...Regarder
Télématin - Émission du jeudi 20 mars 2025À regarderTélématinÉmission du jeudi 20 mars 20253 h 1 minÉmission du jeudi 20 mars 2025SociétéDiffusé le 20/03/2025De l'info et de la bonne humeur, sept jours sur sept : résolument dans l'air du temps, la première matinale de France, forte de sa richesse éditoriale et de sa dynamique d'équipe, aborde de nombreuses thématiques et traite l'actualité avec sérieux et sans dramatisation.Programme : • Curling - Le rêve olympique d'un petit club lorrain• Éco - Comb...Regarder

Chroniqueuse : Christelle Ballestrero

Comment emprisonner les saveurs et les micronutriments ?

Les recherches de ce chimiste ont permis de montrer que plus la maison sentait bon au moment des repas, moins il y avait de saveur et de vitamines dans les plats!

Il a élaboré des stratégies de cuisson pour garder au maximum ces éléments.

Par exemple il y a des températures à ne pas dépasser pour certains aliments, pour d'autres au contraire, les cuissons à plus de 200° n'ont aucune incidence !

Explications et démonstrations pour appliquer ces principes dans sa propre cuisine.

Pour en savoir plus :

« Les papilles du chimiste » de Raphaël Haumont aux éditions Dunod.

@DUNOD(Nouvelle fenêtre)