Chroniqueuse : Christelle Ballestrero Comment emprisonner les saveurs et les micronutriments ? Les recherches de ce chimiste ont permis de montrer que plus la maison sentait bon au moment des repas, moins il y avait de saveur et de vitamines dans les plats! Il a élaboré des stratégies de cuisson pour garder au maximum ces éléments. Par exemple il y a des températures à ne pas dépasser pour certains aliments, pour d'autres au contraire, les cuissons à plus de 200° n'ont aucune incidence ! Explications et démonstrations pour appliquer ces principes dans sa propre cuisine. Pour en savoir plus : « Les papilles du chimiste » de Raphaël Haumont aux éditions Dunod. @DUNOD
Comment emprisonner les saveurs et les micronutriments ?
Les recherches de ce chimiste ont permis de montrer que plus la maison sentait bon au moment des repas, moins il y avait de saveur et de vitamines dans les plats!
Il a élaboré des stratégies de cuisson pour garder au maximum ces éléments.
Par exemple il y a des températures à ne pas dépasser pour certains aliments, pour d'autres au contraire, les cuissons à plus de 200° n'ont aucune incidence !
Explications et démonstrations pour appliquer ces principes dans sa propre cuisine.
Pour en savoir plus :
« Les papilles du chimiste » de Raphaël Haumont aux éditions Dunod.
