Chroniqueuse : Isabelle Martinet Le secteur de la restauration scolaire se convertit peu à peu au bio mais cela prend du temps. La part des achats alimentaires de la restauration collective (dont le scolaire fait partie) est encore de moins de 4%. Beaucoup de freins persistent : Le bio coûte plus cher, nécessite une volonté politique et une formation des équipes (adaptation à de nouvelles recettes, produits de saison et travaillés frais, approvisionnement de proximité, réduction des portions pour éviter le gaspillage…). Pourtant certaines municipalités parviennent à constituer des repas bios. Comment font-elles ? Toutes les cantines peuvent elles se convertir au bio ? Plus d’informations : www.dijon.fr Sujet réalisé par Guillaume Juhérian
Le secteur de la restauration scolaire se convertit peu à peu au bio mais cela prend du temps.
La part des achats alimentaires de la restauration collective (dont le scolaire fait partie) est encore de moins de 4%. Beaucoup de freins persistent : Le bio coûte plus cher, nécessite une volonté politique et une formation des équipes (adaptation à de nouvelles recettes, produits de saison et travaillés frais, approvisionnement de proximité, réduction des portions pour éviter le gaspillage…). Pourtant certaines municipalités parviennent à constituer des repas bios. Comment font-elles ? Toutes les cantines peuvent elles se convertir au bio ?
