Conso – Les légumes surgelés : et les vitamines ?

Télématin

Chroniqueuse : Isabelle Martinet     Quand les Français se rendent au rayon « surgelés », ils sont 73% à privilégier les denrées brutes non cuisinées, type légumes, mais ils pensent, pour la plupart, que ces produits ont de moins bonnes qualités nutritionnelles.       Les idées reçues sont tenaces, car dans la réalité :     - Le frais reste préférable en saison, mais chez un primeur de confiance qui est livré chaque jour, et pour des produits cuisinés très rapidement. Car les vitamines s’altèrent à l’air et à la lumière.   - Le surgelé est produit avec des légumes récoltés murs et refroidis à -40°C, environ 3h après la cueillette. La teneur en vitamines est stable, et plus élevée que celle de légumes stockés trois jours dans le frigo ! A fortiori l’hiver, pour des légumes de type haricots verts en provenance du Burkina Faso, qui ont parcouru 6 000 km et (en dehors d’un impact carbone énorme) n’ont plus guère d’intérêt nutritionnel.     Sujet réalisé par Tristan Michel