Télématin

Marchés - « Sur la route des Epices »

Chroniqueur : Loïc Ballet

Crème de cèpes au mélange du trappeur et copeaux de Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients :

-400g de cèpes

-50g échalotes ciselées

-1dl de vin de Vouvray sec

-1.5dl de crème liquide

-60g de beurre

-2 cuillères Mélange du Trappeur

-1 en infusion

-1 en assaisonnement

-1/2 Saint-Maure

-Sel

-Poivre de Penja (au moulin)

-Baie des Batak

Recette :

Faire chauffer le beurre

Suer les échalotes

Faire revenir les cèpes en morceaux

Assaisonner avec une cuillère de « Mélange du Trappeur »

Déglacer au vin blanc, faire réduire légèrement

Arroser avec de la crème liquide, faire réduire à feu doux

Mixer puis rectifier l’assaisonnement, sel + poivre de Penja + Mélange du Trappeur

Découper des tranches de Saint-Maur puis les assaisonner avec la baie de Batak préalablement concassé au mortier.

Prédisposer vos copeaux de fromage sur le contour de votre assiette.

Astuce

Vous pouvez intercaler des morceaux de cèpes frais entre vos tranches de Saint-Maure, puis servir avec un filet d’huile d’olive.

Terre Exotique, créée en 1998 par Erwann de Kerros. Point de départ de l’aventure : la plantation de Penja, au Cameroun, où Erwann de Kerros découvre pendant quatre années la pipériculture, le soin à apporter à chaque grain, l’importance du geste mais surtout l’excellence de ce qui deviendra son Piper de cœur.

Des quelques sacs de poivre de Penja rapportés et distribués, la gamme se décline aujourd’hui en plus de quatre cents références, sans cesse enrichies de nouveaux coups de cœur glanés au gré de nos voyages. L’histoire continue à s’écrire de jour en jour. Le port d’attache de Terre Exotique est situé sur les bords de Loire, à Rochecorbon, et le terrain de cette quête se déploie sur cinq continents.

https://www.terreexotique.fr/blog/(Nouvelle fenêtre)

@terreexotique(Nouvelle fenêtre)

Et pour retrouver la cuisine du chef Didier Edon :

Restaurant Les Hautes Roches *

86, quai de la Loire,

37210 Rochecorbon