Gourmand - Terroir, mon beau terroir

Télématin

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier     La carbonade : Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 heures     - 500g de paleron - 500g de macreuse - 500g de gite - 250g de poitrine de porc salée - 1 L de bière brune - 8 tranches de pain d’épices - 2 cs de moutarde - 2 oignons - 4 cs de vergeoise - 1 bouquet garni - 2 cs de farine - 3 cs de vinaigre de vin     - Détaillez la viande en cubes. - Dans une cocotte bien chaude, faites revenir les morceaux de lard. - La débarrasser sur une assiette. - Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites revenir les dés de viande. - Puis les débarrasser avec le lard. - Épluchez et coupez en 8 les oignons. - Épluchez, coupez en 2 et dégermez l’ail. - L’écraser sur la planche avec la lame du couteau.   - Faites revenir l’oignon, et l’ail dans la cocotte. Ajoutez la vergeoise. - Quand le sucre est fondu et qu’un caramel se forme, déglacez avec le vinaigre.   - Bien décoller les sucs en grattant au fond de la cocotte.   - Remettre la viande dans la cocotte, ajoutez la bière. - Vous pouvez faire moitié bière/moitié bouillon de bœuf   - Ajoutez le bouquet garni.   - Coupez des tranches de pain d’épices, les tartiner de moutarde. - Les poser sur le dessus dans la cocotte. - Couvrez, et enfournez à 160°C pendant 2h30.