Gourmand - Terroir, mon beau terroir

Télématin

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier     Ingrédients du bœuf bourguignon :     Pour 4 personnes :   - 1kg de bœuf pour bourguignon - 200g de lardons - 3 carottes - 4 oignons - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 3 cs de farine - ½ L de bourgogne - ½ L de bouillon de bœuf - 200g de champignons de paris - Pommes de terre cuites vapeur   Préparation :     - Épluchez et coupez grossièrement en 8 les 4 oignons. - Épluchez et coupez les carottes en biseaux.   - Dans un cocotte en fonte de préférence, faites revenir avec un peu de beurre et un peu d’huile les oignons, les carottes et les lardons. - Laissez revenir 5 minutes, puis débarrassez sur une assiette avec un papier absorbant pour l’excédent de gras si besoin.   - Remettre un peu d’huile et de beurre si besoin, bien chauffer la cocotte pour saisir les morceaux de viande. (Pensez bien à la sortir du frais 1 heure avant) - Quand elle est dorée, la retourner et ajoutez la farine. (Plus vous en mettez plus la sauce sera épaisse)   - Versez le vin rouge. Bien gratter les sucs. - Remettre les oignons, lardons dans la cocotte.   - Ajoutez le bouillon de bœuf, le bouquet garni. Les gousses d’ail, épluchées et écrasées. - Couvrir à demi et laissez mijoter 2 heures 45.    - Ensuite, ajoutez les champignons de Paris coupés en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. - Ajoutez aussi des pommes de terre cuites vapeur et laissez cuire 15 minutes.   - Servez.