Chroniqueur : Loïc Ballet - Faire revenir des oignons blancs finement émincés - Blanchir pendant 30 secondes la salade Trévise - Rajouter les oignons - Faire flamber le tout au Brandy Italien - Ajouter de la crème liquide (à 35 % de matière grasse) - Faire cuire les tagliatelles fraîches aux oeufs - Finir la cuisson des pâtes dans la casserole qui contient la sauce afin que tout s'imprègne bien (on dit « mantecare » en italien). Enfin on dresse les assiettes : - Ajouter par-dessus le « Jambon de Parme » (24 mois d'affinage) coupé en fines lamelles et à la toute fin. - Saupoudrer le tout de Parmigiano Reggiano (24 mois d'affinage) et une pincée de poivre de Madagascar. Chef « Les amis des Messina » www.lesamisdesmessina.com
