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Chroniqueur : Loïc Ballet
- Faire revenir des oignons blancs finement émincés
- Blanchir pendant 30 secondes la salade Trévise
- Rajouter les oignons
- Faire flamber le tout au Brandy Italien
- Ajouter de la crème liquide (à 35 % de matière grasse)
- Faire cuire les tagliatelles fraîches aux oeufs
- Finir la cuisson des pâtes dans la casserole qui contient la sauce afin que tout s'imprègne bien (on dit « mantecare » en italien).
Enfin on dresse les assiettes :
- Ajouter par-dessus le « Jambon de Parme » (24 mois d'affinage) coupé en fines lamelles et à la toute fin.
- Saupoudrer le tout de Parmigiano Reggiano (24 mois d'affinage) et une pincée de poivre de Madagascar.
Chef « Les amis des Messina »
www.lesamisdesmessina.com
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Chroniqueur : Loïc Ballet
- Faire revenir des oignons blancs finement émincés
- Blanchir pendant 30 secondes la salade Trévise
- Rajouter les oignons
- Faire flamber le tout au Brandy Italien
- Ajouter de la crème liquide (à 35 % de matière grasse)
- Faire cuire les tagliatelles fraîches aux oeufs
- Finir la cuisson des pâtes dans la casserole qui contient la sauce afin que tout s'imprègne bien (on dit « mantecare » en italien).
Enfin on dresse les assiettes :
- Ajouter par-dessus le « Jambon de Parme » (24 mois d'affinage) coupé en fines lamelles et à la toute fin.
- Saupoudrer le tout de Parmigiano Reggiano (24 mois d'affinage) et une pincée de poivre de Madagascar.
Chef « Les amis des Messina »
www.lesamisdesmessina.com(Nouvelle fenêtre)Présenté par :
Laurent Bignolas