Recette d’enfance - Le goût de l’enfance

Télématin

Chroniqueuse : Louise Petitrenaud       Aujourd’hui Louise Petitrenaud a rencontré Juan Arbelaez pour parler du goût de son enfance ! Cazuelita de Marizcos : cassolette de crustacés au lait de coco Ingrédients :   - 30 palourdes - 20 coques - 100 ml de vin blanc - 1 branche de cèleri taillée en dés - 1 échalote ciselée - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 bâton de citronnelle écrasé - 2 litres de lait de coco - 20 gr de gingembre haché finement - 1 botte de coriandre effeuillée (réservé les queues) - 1 pomme de terre Agria couper en dés - 1 carotte jaune coupée en dés - 1/2 piment haché finement - 2 citrons vert ou jaune - 1 point de piment d’Espelette     Méthode :   - Disposez les palourdes et les coques dans une casserole avec un filet d'huile d'olive fumant.   - Rajouter le bâton de citronnelle, l'échalote, le cèleri branche puis déglacez au vin blanc, rajouter un couvercle puis laisser cuire 1 minute.   - Passer le tout au chinois (passoire très fine) et récupérer les jus de cuisson.   - Disposez dans le jus de cuisson les pommes de terre, les carottes, le gingembre, le lait de coco, le piment, les queues de coriandre émincées finement puis laisser mijoter 30 minutes.   - Une fois les pomme de terre cuites rajoutez les fruits de mer puis laisser mijoter 10 minutes tout ensemble.   - Finissez avec les jus et zeste des citron, feuilles de coriandre et quelques pincées de piment d’Espelette