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Télématin

Recette d’enfance - Le goût de la transmission

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6 min 10 s

IndisponibleTous publics
Chroniqueuse : Louise Petitrenaud Le souvenir d’enfance de Patrick Bertron. La tarte fine aux pommes selon Bernard Loiseau (Légère et chaude) Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de pâte feuilletée 6 pommes de la variété Royal Gala 60 gr de sucre cristallisé 50 gr de farine 50 gr de beurre fondu Préparation : Préchauffer le four à 230 °C. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte feuilletée sur environ 2 mn d’épaisseur. Découpez dans l’abaisse de feuilletage deux disques de pâte d’un diamètre de 25 cm à l’aide d’un cercle et d’un couteau d’office. Déposez les disques de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque. Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite. Pelez les pommes avec un couteau économe, videz-les avec un vide-pomme. Coupez-les en deux et les émincer très finement. Disposez les lamelles de pommes sur les fonds de tarte en rosace puis les badigeonner généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre cristallisé. Enfournez les tartes et faites-les cuire pendant 15 minutes à four très chaud, baisser ensuite la température à 180°C pendant 25 minutes. Sortez les tartes du four, les couper en deux et server aussitôt. En savoir plus

Chroniqueuse : Louise Petitrenaud

Le souvenir d’enfance de Patrick Bertron.

La tarte fine aux pommes selon Bernard Loiseau

(Légère et chaude)

Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr de pâte feuilletée

6 pommes de la variété Royal Gala

60 gr de sucre cristallisé

50 gr de farine

50 gr de beurre fondu

Préparation :

Préchauffer le four à 230 °C.

Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte feuilletée sur environ 2 mn d’épaisseur. Découpez dans l’abaisse de feuilletage deux disques de pâte d’un diamètre de 25 cm à l’aide d’un cercle et d’un couteau d’office.

Déposez les disques de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque. Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite.

Pelez les pommes avec un couteau économe, videz-les avec un vide-pomme. 

Coupez-les en deux et les émincer très finement.

Disposez les lamelles de pommes sur les fonds de tarte en rosace puis les badigeonner généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de sucre cristallisé.

Enfournez les tartes et faites-les cuire pendant 15 minutes à four très chaud, baisser ensuite la température à 180°C pendant 25 minutes.

Sortez les tartes du four, les couper en deux et server aussitôt.

Présenté par :
Laurent Bignolas