Gourmand - Plat mijoté d’automne

Télématin

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier   Bœuf à la ficelle   Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes   - 1 rôti de bœuf d’environ 1,2 kg- 5 carottes- 5 poireaux- 5 navets- 1 oignon- 1 bouillon cube- 2 clous de girofle- 1 bouquet garni- Gros sel - Poivre en grains   - Préparez vos légumes en coupant les carottes et poireaux en biseaux - Dans une cocotte faites chauffer un grand volume d’eau et dissoudre le bouillon de volaille. - Plongez les légumes et ajoutez le bouquet garni, un oignon piqué de 2 clous de girofle. - Ajoutez du gros sel et des grains de poivre. - Enroulez une ficelle autour du filet de bœuf, attachez-la aux extrémités d’une cuillère en bois. - Plongez la viande dans le bouillon, suspendue par la cuillère en bois posée sur le faitout. - Eliminez avec une écumoire le dépôt qui se forme à la surface du bouillon. Faites cuire 20 min à la reprise de l’ébullition. - Découpez la viande en tranches et disposez-les sur un plat de service préalablement chauffé. - Garnissez des légumes et servez le bouillon à part. - Accompagnez de cornichons, de petits oignons au vinaigre, de moutarde et de gros sel.