Télématin

Gourmand - Plat mijoté d’automne

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier

Bœuf à la ficelle

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

- 1 rôti de bœuf d’environ 1,2 kg
- 5 carottes
- 5 poireaux
- 5 navets
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Gros sel

- Poivre en grains

- Préparez vos légumes en coupant les carottes et poireaux en biseaux

- Dans une cocotte faites chauffer un grand volume d’eau et dissoudre le bouillon de volaille.

- Plongez les légumes et ajoutez le bouquet garni, un oignon piqué de 2 clous de girofle.

- Ajoutez du gros sel et des grains de poivre.

- Enroulez une ficelle autour du filet de bœuf, attachez-la aux extrémités d’une cuillère en bois.

- Plongez la viande dans le bouillon, suspendue par la cuillère en bois posée sur le faitout.

- Eliminez avec une écumoire le dépôt qui se forme à la surface du bouillon. Faites cuire 20 min à la reprise de l’ébullition.

- Découpez la viande en tranches et disposez-les sur un plat de service préalablement chauffé.

- Garnissez des légumes et servez le bouillon à part.

- Accompagnez de cornichons, de petits oignons au vinaigre, de moutarde et de gros sel.