Télématin

Gourmand - Carpaccio de veau

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier

Carpaccio de veau à l’italienne

Préparation : 25 minutes

- 400g noix de Veau

- 1 morceau de parmesan

- 1 cs de câpres

- 1 cc de moutarde

- 1 cs de confit de tomates

- 1 citron

- 1 échalote

- Persil plat, cerfeuil

- Huile olive

La sauce au thon :

- 1 boite de thon au naturel

- 1 cc de moutarde en grain

- 2 jaunes d'œufs

- 1 cs de vinaigre de xérès

- 5 cs d'huile de tournesol

- Sel, poivre

- Congelez le veau avant de le couper finement avec un couteau bien aiguisé.

Si les tranches sont trop épaisses, couvrez-les avec du papier film et tapez dessus à l’aide d’une casserole pour l’aplatir ou avec la paume de la main.

- Faites une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des zestes de citron, des câpres, une échalote ciselée, du confit de tomates du persil plat ciselé.

- Parsemez cette marinade sur la viande, joliment disposée dans une assiette.

- Pour la sauce au thon :

Dans le robot ou dans un saladier, mettre l’huile et les 2 jaunes d’œufs.

- Ajoutez le thon, la moutarde et le vinaigre.

- Ensuite ajustez les quantités en fonction de la texture souhaitée.

- Rectifiez l’assaisonnement.

- Disposez cette sauce dans un petit bol au centre de l’assiette et décorez avec du cerfeuil si vous le souhaitez.