Gourmand - Carpaccio de veau

Télématin

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier         Carpaccio de veau à l’italienne   Préparation : 25 minutes   - 400g noix de Veau - 1 morceau de parmesan - 1 cs de câpres - 1 cc de moutarde - 1 cs de confit de tomates - 1 citron - 1 échalote - Persil plat, cerfeuil - Huile olive       La sauce au thon : - 1 boite de thon au naturel - 1 cc de moutarde en grain - 2 jaunes d'œufs - 1 cs de vinaigre de xérès - 5 cs d'huile de tournesol - Sel, poivre           - Congelez le veau avant de le couper finement avec un couteau bien aiguisé. Si les tranches sont trop épaisses, couvrez-les avec du papier film et tapez dessus à l’aide d’une casserole pour l’aplatir ou avec la paume de la main.     - Faites une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des zestes de citron, des câpres, une échalote ciselée, du confit de tomates du persil plat ciselé.       - Parsemez cette marinade sur la viande, joliment disposée dans une assiette.     - Pour la sauce au thon : Dans le robot ou dans un saladier, mettre l’huile et les 2 jaunes d’œufs. - Ajoutez le thon, la moutarde et le vinaigre. - Ensuite ajustez les quantités en fonction de la texture souhaitée. - Rectifiez l’assaisonnement.     - Disposez cette sauce dans un petit bol au centre de l’assiette et décorez avec du cerfeuil si vous le souhaitez.