Marchés - Route des fromages : deuxième étape

Télématin

Chroniqueur : Loïc Ballet     Cette semaine Loïc Ballet et son fidèle destrier, partent sur la route des fromages AOP de Normandie !   Prendre la route des fromages AOP de Normandie, c’est savourer la Normandie via les quatre stars des plateaux de fromages de la région : Camembert de Normandie, Livarot, Pont-l’Évêque et Neufchâtel. Plus de 85 escales gourmandes et de lieux à découvrir, et surtout la possibilité de rencontrer éleveurs, producteurs, restaurateurs, crémiers-fromagers et musées… La route des fromages AOP de Normandie propose comme un parcours libre que chacun compose selon ses goûts et ses envies. https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/ https://www.facebook.com/aopnormandie   Deuxième étape : le Pont-l’Évêque débarque ! Côté fromage : Véritable péché normand du goût, le Pont-l’Évêque se dévoile sous différentes saveurs : florales, fruitées, animales... Doux et crémeux en début d’affinage, plus intense avec du caractère en fin d’affinage, le Pont-L'Évêque peut séduire tous les palais. Le saviez-vous ? Connu dans le pays d’Auge depuis 1230, la recette du Pont-L’Évêque a été conçue par des moines cisterciens, installés à l’ouest de Caen. Il était alors connu sous le nom d'angelot. Il est nommé Pont-l’Évêque plusieurs siècles après sa création, du nom de la ville qui accueillait les producteurs sur son marché.   Côté fromager : C’est en 2013 que Jérémy Thomas et son épouse Peggy, ont ouvert leur fromagerie au cœur de la jolie ville de Bayeux. Une activité qui avait disparu avec les années. Artisan, fromager affineur, Jérémy sélectionne les fromages de la région Normandie et de toute la France… et propose également un espace crèmerie mais aussi du cidre ou encore du vin. https://la-fromagerie-de-bayeux.business.site/   Côté tourisme : Aujourd’hui encore, des millions de touristes viennent du monde entier pour se recueillir sur les plages normandes. À Arromanches, le jardin du 75è anniversaire du Jour J a été inauguré cette année, le 6 juin 2019. Offert par D-Day Revisited, une association d’anciens combattants britanniques, ce jardin de mémoire rend hommage aux vétérans. La princesse Kate en personne est à l’origine des esquisses du jardin, avec le concours de la Royal Horticultural Society. http://www.normandie-tourisme.fr/les-lieux-de-visite/les-plages-du-debarquement-5-1.html   Et pour en savoir plus sur Bayeux et ses environs : https://bayeux-bessin-tourisme.com/   La Recette du chef ! Sébastien Remy, chef de L’Angle Saint-Laurent À l’angle des rues Saint-Laurent et des Bouchers, Sébastien Remy vous accueille avec sa femme dans le décor apaisant des poutres apparentes, des veilles pierres et des teintes claires de son restaurant ! Inspirée du patrimoine culinaire normand, sa cuisine, élégante, astucieuse et savoureuse fait la part belle aux produits locaux. http://www.langlesaintlaurent.com/   Courgette ronde rôtie, Pont-l’Évêque AOP, chorizo et basilic Préparation : 30 minutes Pour 4 personnes   Ingrédients : 2 courgettes rondes pas trop grosses 1 courgette verte 80g de pont l’évêque AOP fermier 30g de chorizo de cochon de Bayeux 1 oignon fane 2 branches de basilic frais 20g de beurre doux de Normandie PM Sel fin PM Poivre du moulin   Déroulé : - Tailler en deux les courgettes rondes et ôter les pépins à l’aide d’une cuillère. - Saler l’intérieur des courgettes. - Dans un sautoir, faire fondre le beurre avec l’oignon fane émincé et le chorizo taillé en très petits dés. - Ajouter les demi courgettes rondes sur la tranche et laisser cuire à feu très doux et à couvert. - Arroser régulièrement, et ajouter 1cuillère à soupe d’eau si nécessaire. - Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter la moitié du basilic ciselé finement. - Retourner les courgettes et mettre la garniture (chorizo, oignons) à l’intérieur. - Tailler le Pont-l’Évêque en fines tranches et replacer le couvercle 1 minute pour le faire fondre. - Placer les courgettes dans l’assiette. - Tailler en julienne la courgette verte et la faire sauter dans la poêle encore chaude. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le reste du basilic ciselé. - Dresser la julienne de courgette encore croquante sur la demi courgette ronde. - Placer quelques feuilles de basilic et une fane d’oignon émincée très finement. - Un tour de moulin à poivre. - Déguster