Recette - Le gout de l’enfance

Télématin

Chroniqueuse : Louise Petitrenaud     Mauro Colagreco est un chef italo-argentin. Il est chef et propriétaire du restaurant trois étoiles Michelin, élu meilleur restaurant du monde en 2019, Le Mirazur à Menton (France).   Il a travaillé avec Bernard Loiseau, Alain Passard à l'Arpège, Alain Ducasse à l'Hôtel Plaza Athénée, puis il a passé un an au Grand Véfour.   En 2006, il s'est établi à Menton et ouvre le restaurant Mirazur. Six mois après son installation, il obtient la distinction du Gault&Millau de « Révélation de l'année ».   Moins d'un an après son ouverture, le restaurant de Mauro Colagreco obtient sa première étoile au Guide Michelin. En 2009, le Gault&Millau le consacre « Meilleur cuisinier de l'année ». Le travail de Mauro Colagreco est récompensé d'une troisième étoile au Guide Michelin en 2019. Il devient alors le premier chef étranger installé en France à recevoir cette distinction.   Recette « Salade de haricots verts façon Rosa » - Haricot vert - Salicorne - Courgette trompette - Abricot - Pistache - Roquette - Oignon rouge - Lard - Huile d’olive - Huile de pistache - Balsamique blanc