Marchés - Ramène ta fraise !

Télématin

Chroniqueur : Loïc Ballet   En France, si on veut parler de fraise, on est obligé de parler de la Dordogne. En effet, c’est dans ce département de la Nouvelle Aquitaine qu’est récoltée depuis son apparition en 1895 la fraise du Périgord. Très peu développée depuis son apparition, la production de la fraise a été beaucoup plus travaillée après la Seconde Guerre Mondiale en passant d’une production moindre à une production de masse.   Depuis 2004, cette fraise est reconnue par la distinction de l’Union Européenne comme fraise IGP (Identification Géographique Protégée).   Direction le Château de Monbazillac où Loïc Ballet va rencontrer un chef étoilé pour concocter une recette sucrée-salée avec des fraises…     Ingrédients :     Pour 4 personnes 500 g de fraises 10 cl de Monbazillac 4 escalopes de foie gras de 75g chacune 1 pain aux noix Agar-agar Vieux vinaigre balsamique     La gelée et la marmelade :   Cuire environ 400 g de fraises au bain marie environ 30 minutes. Égoutter dans un tamis et récupérer le jus de cuisson. Le mettre à bouillir avec le Monbazillac et l'agar-agar puis mouler et placer au réfrigérateur.   3. Trancher le pain aux noix le plus finement possible, former des rouleaux et les sécher au four   La marmelade de fraises :   Récupérer la compotée de fruits cuite, ajouter du vinaigre balsamique   Au moment de servir :   Cuire les escalopes de foie, dresser la marmelade dans les croustillants de pain, découper la gelée de fraises et quelques fraises fraîches.   Voici les coordonnées de son restaurant :   Restaurant la Tour des Vents à Monbazillac : D933, Lieu dit, 24240 Monbazillac  http://www.tourdesvents.com/  Restaurant étoilé près de Bergerac où officie le chef Damien Fagette.   Réservation par téléphone : +33 (0)5.53.58.30.10    Où dormir à proximité : l’hôtel de charme La Chartreuse du Bignac à Saint Nexans    https://www.abignac.com    Des informations pour préparer son séjour en Dordogne: www.dordogne-perigord-tourisme.fr