Buffet de finale - "Yuzu Lolipops !" par Léandre (mignardise) La vidéo n'est pas disponible

S4 : Buffet de finale - "Yuzu Lolipops !" par Léandre (mignardise)

Qui sera le prochain grand pâtissier ?

  • francetv
  • Divertissement
  • 5 s
  • indisponible
  • tous publics
 Pour la grande finale, Léandre présente son buffet composé (en partie) d'une mignardise "Yuzu lolipops !"   → Appareil pesto basilic   ► Ingrédients:   Basilic frais 100 grPâte d’amandes 55% : 50 grCitron zeste : 1 pièceHuile d’olive : 200 grMiel : 40 grYuzu : 25 gr      ► Préparation:   Mixer le tout au robot coupe avec de la glace pilée.   → Corps creux valronha chocolat blanc 65 pieces   → Crème citron yuzu   ► Ingrédients:   Jus de citron jaune : 250Jus de yuzu : 100 grZestes de citron jaune : 5Sucre : 60 grŒufs : 400 grGélatine :2grEau : 14 mlBeurre sec: 425 grCitron caviar : 3 pièces      ► Préparation:   Cuire à ébullition les jus, les zestes, le sucre, les œufs, chinoiser, ajouter la gélatine et mixer avec le beurre sec.Ajouter le citron caviar a la fin.    → Éclats de sucre pétillant enrobés : 300 gr   → Enrobage vert léger   ► Ingrédients:   Beurre de cacao : 100 grCouverture blanche : 100 grColorant vert lipoColorant jaune lipo :Vanille gousse : 1 gousse

 Pour la grande finale, Léandre présente son buffet composé (en partie) d'une mignardise "Yuzu lolipops !"

 


→ Appareil pesto basilic

 

► Ingrédients:

 

Basilic frais 100 gr
Pâte d’amandes 55% : 50 gr
Citron zeste : 1 pièce
Huile d’olive : 200 gr
Miel : 40 gr
Yuzu : 25 gr

 

 

 ► Préparation:

 

Mixer le tout au robot coupe avec de la glace pilée.

 


→ Corps creux valronha chocolat blanc

65 pieces

 


→ Crème citron yuzu

 

► Ingrédients:

 

Jus de citron jaune : 250
Jus de yuzu : 100 gr
Zestes de citron jaune : 5
Sucre : 60 gr
Œufs : 400 gr
Gélatine :2gr
Eau : 14 ml
Beurre sec: 425 gr
Citron caviar : 3 pièces

 

 

 ► Préparation:

 

Cuire à ébullition les jus, les zestes, le sucre, les œufs, chinoiser, ajouter la gélatine et mixer avec le beurre sec.
Ajouter le citron caviar a la fin.

 

 → Éclats de sucre pétillant enrobés :

300 gr

 


→ Enrobage vert léger

 

► Ingrédients:

 

Beurre de cacao : 100 gr
Couverture blanche : 100 gr
Colorant vert lipo
Colorant jaune lipo :
Vanille gousse : 1 gousse