S4 : La naturalité par Louis: "Fraise de Provins, Avocat Corse, Verveine"

Qui sera le prochain grand pâtissier ?

L'épreuve de "la naturalité" de Jessica PREALPATO par Louis   L'épreuve de "la naturalité" de Jessica PREALPATO par Louis   * Jus de fraise au barbecue    Ingrédients: • Fraises fraiche • Verveine séchée • Miel de pissenlits • Vanille     Préparation: 1. Enlever le pédoncule des fraises et les emballer dans du papier aluminium avec une point de miel, de la verveine sèche et une demie gousse de vanille. Bien emballer et cuire au barbecue environ 20min. 2. Déballer et passer au tamis pour récupérer le jus.   * Condiment pédoncule de fraise    Ingrédients: • Pédoncule de fraises • Pulpe de fraise après avoir retiré le jus  • Miel de pissenlits • Huile d’olive • Segments de citron vert • Zestes et zistes de citron vert.   Préparation: 1. A l’aide d’un mortier. Déposer au fond les pédoncules de fraises. Le restant de pulpe des fraises après avoir retiré le jus (voir jus de fraise au barbecue). Ajouter du miel de pissenlit à convenance, les zestes, les segments et les zistes de citron vert. 2. Broyer au mortier et réserver dans un petit récipient en prenant soin d’enlever les zistes pour ne pas apporter trop d’amertume.   * Avocat poêlé    Ingrédients: • Tranches d’avocats mûrs • Miel de pissenlits • Huile d’olive   Préparation: 1. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. 2. Snacker les tranches d’avocat en prenant soin de ne pas trop les abimer. Ajouter un peu de miel de pissenlit pour caraméliser légèrement. 3. Réserver à température ambiante.   * Guacamole sucré    Ingrédients: • Avocats non mûrs • Suprêmes de citron vert • Miel de pissenlit • Poivre de Voatsiperifery • Fleur de sel   Préparation: 1. Peler et évider un avocat, ajouter des suprêmes de citron vert un pointe de miel de pissenlits et un peu de poivre de Voatsiperifery. 2. Mélanger grossièrement avec une fourchette pour converser quelques morceaux d’avocat. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de miel de pissenlits à convenance.   * Granité fraise    Ingrédients: • Fraises fraîches • Miel de pissenlits   Préparation: 1. A l’aide d’un extracteur de jus,  Récupérer du jus de fraises fraiches. 2. Sucrer à convenance avec du miel de pissenlit et stocker en surgélation dans un petit bac gastro. Une fois froide gratter à l’aide d’une fourchette pour réaliser un granité. Stocker en surgélation.   * Pépites de muesli    Ingrédients: • Flocons d’avoine • Quinoa soufflé • Graines de tournesol • Graines de Sarrasin • Miel de pissenlits   Préparation: 1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, lier avec un peu de miel de pissenlits pour former des petites boules de muesli. 2. Cuire à four à 170°C environ 20min. 3. Réserver au sec.   Finitions :   Fraises fraîches Avocat non mûr en tranche Verveine séchée en poudre   Dressage :    1. Dans une assiette creuse, déposer une cuillère généreuse de guacamole et tirer pour l’étaler sur la moitié de l’assiette. Disposer aléatoirement des petites cuillères de condiment pédoncules, quelques lamelles d’avocats poêlés et d’avocat cru, quelques billes de muesli, fraises fraiches et verveine séchée. 2. Ajouter le granité dans une petite pelle et le jus de fraise dans une verseuse. 3. Servir immédiatement.