Les recettes d'Yves Camdeborde

Prenez soin de vous !

Afin de lutter contre la sédentarité, Michel Cymes propose de remettre le mouvement au coeur de la vie des Français. Aux côtés de spécialistes comme Yves Camdeborde, chef de cuisine mondialement connu, on apprend à faire une cuisine diététique et saine pour le bon fonctionnement de notre corps. *** Retrouvez les recettes d'Yves Camdeborde *** Salade de lentilles, riz, flageolets, châtaignes, coriandre, graines de moutarde et curcuma Ingrédients utilisés Lentilles Flageolets secs Riz Châtaignes  Riz completOignonGraines de moutardeGraines de coriandreCurcumaHuile colza Vinaigre de cidre Herbes aromatiques de votre choix (menthe, basilic, coriandre, persil…) Prendre la même quantité de lentilles et de flageolets. Faire tremper les flageolets. Les faire cuire ensemble dans de l’eau à laquelle on aura ajouté du curcuma, pendant 17 minutes. Egoutter et réserver   Laver et tailler les herbes aromatiques de votre choix. Emincer l’oignon. Tailler les châtaignes en fines lamelles   Préparer une vinaigrette avec l’huile de colza, le vinaigre de cidre, les graines de moutarde et de coriandre, sel et poivre.   Mélanger les herbes au riz et légumineuses, ajouter la vinaigrettes et les châtaignes. Servez     Pot au feu de légumes d’hivers. Crudités de légumes brûlés cuit et crus  Ingrédients utilisés Ratte nouvellePotimarronCoingChoux vert , rouge ,pointu ......NavetFlageoletOignonAilPlantes aromatiqueMélange saladePommes fruits acidulés Poires cruesHuile d’olive   Tailler tous les légumes finement. Les faire suer quelques minutes dans l’huile d’olive et recouvrir d’un bouillon de poulet ou de légumes selon votre goût Surveiller la cuisson ; dès que les légumes sont à peine cuits, rajoutez si vous le souhaitez des pâtes de votre choix. Laissez cuire quelques minutes. Au moment de servir, mettre l’autre moitié de légumes crus ainsi que les pommes et les poires taillées en bâtonnets dans votre soupière.     Bolognaise de légumes d’hiver avec spaghettis de céleri rave Ingrédients (pour 4 personnes)   Bolognaise : 250g betteraves 250g carottes rouges 250g panais 250g navet  250g de radis noir 250g oignons   2 gousses d’ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 bâtonnet de citronnelle Un morceau de gingembre  1 boite quatre quart de tomate pelée au jus naturel 1 grosse cuillère à soupe de tomate concentré   Spaghettis : 600g de céleri rave   Dressage : Parmesan Basilic   Préparation :    Éplucher tous les légumes Réserver le céleri rave Garder toutes les pelures Mettre les pelures dans une casserole, mouiller juste à hauteur des pelures avec sel poivre thym et laurier Saler et poivrer Rajouter un morceau de gingembre et un bâtonnet de citronnelle Porter à ébullition et laissez frémir pendant 30 mns Prendre tous les légumes (sauf le céleri rave) Hacher tous les légumes (soit à la main ou dans un robot) Prendre une grande sauteuse Déposer dedans la valeur des deux cuillère à soupe d’huile de colza Faire revenir tous les légumes hachées pendant 3-4 minutes sans coloration Ouvrir la boîte de tomate quatre quart, la mixer avec la tomate concentrée Rajouter cette mixture aux légumes revenus Filtrer le bouillon d’épluchures de légumes Le verser sur le hachis de légumes et laisser cuire ainsi 30 mns Assaisonner de bon goût Réserver au chaud   Récupérer le céleri rave Prendre un appareil manuel pour tailler ses spaghetti (spiralisuer) Tailler le céleri en spaghettis Mettre à chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée Cuire les spaghettis de céleri dedans al dente Les égoutter Les arroser d’un léger trait d’huile d’olive Les dépose dans un plat de service Et les recouvrir de la bolognaise de légumes accompagnés de parmesan râpé et de basilic