En cuisine avec Juan Arbelaez

Les pouvoirs extraordinaires du corps humain

Avec le chef Juan Arbelaez, Michel et Adriana préparent un repas qui favorise le processus épigénétique dans notre corps.   La recette : ceviche de palourdes et maquereaux grillés, leche del tigre aux huitres et jus de palourdes, amandes et noix du brésil torréfiées   Ingrédients pour 4 personnes : - 200 g de palourdes - 4 filets de maquereaux - 4 huîtres- 50 g d’amandes avec peau - 50 g de noix du Brésil - 16 asperges vertes - 100 g de chou-kale - 1 oignon blanc - 1 gousse d’ail - 1 botte de radis couleurs - 1 orange - 1 pamplemousse - 50 ml de lait de coco - 2 citrons verts - 10 g de gingembre - ½ cuillère à café de curcuma - 1 gousse d'ail - 1 botte de coriandre - 1 botte de persil - Les fanes des radis - 1 bâton de citronnelle - 1 piment rouge - Sel Recette  : - Gratter les radis et garder les fanes  - Éplucher les asperges et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive 3 minutes pour qu’elle restent croquantes - Passer les filets de maquereaux à la poêle ainsi que les feuilles de chou kale (préalablement marinées dans l’huile d’olive)  - Faire revenir les palourdes dans une casserole avec de l’huile d’olive 45 secondes (et garder l’eau qu’elles vont rejeter pour le leche del tigre) - Ouvrir les huitres - Sortir les segments d’orange et de pamplemousse Pour le leche del tigre Mixer - Les huitres - L’eau des palourdes - 50 ml de lait de coco - 2 citrons verts - 10 g de gingembre - ½ cuillère à café de curcuma - 1 gousse d'ail- 1 botte de coriandre - 1 botte de persil - Les fanes des radis - 1 bâton de citronnelle - 1 piment rouge - Sel Sur une feuille de papier sulfurisé, poser les différents ingrédients - crus et cuits - et assaisonner avec le leche del tigre.