Dans ce numéro inédit, Adriana Karembeu et Michel Cymes décryptent les pouvoirs du seul organe irremplaçable de notre corps. Comment fonctionne la mémoire ? Démonstration avec la neurologue Sarah Benisty, et deux comédiens, François Berléand et François-Xavier Demaison. Comment améliorer nos capacités de mémorisation ? Guillaume Petit-Jean, champion de France de la mémoire, livre des astuces. La recette de William Ledeuil TRUITE DE BANKA A LA VAPEUR, AGRUMES ET ALGUES Recette pour 4 personnes INGRÉDIENTS : pour la cuisson vapeur 4 pavés de truite de banka (140 g / pers) si on ne trouve pas cette truite du pays Basque, on peut utiliser une truite plus classique ou un autre poisson comme du cabillaud ou du bar 2 bâtons citronnelle 4 feuilles de citronnier algues fraiches (wakame , laitue de mer) 3 cas huile d’olive poivre timut fleur de sel 1 citron vert pour le condiment agrumes 1 agrume (citron Meyer, citron de Menton ou n‘importe quel citron bio) 1 jus de citron 3 cas huile d’olive 1 cm gingembre frais râpé pour le jus de cresson 1 botte cresson effeuillée 2 cas huile de colza 1 cas huile de sésame Légumes 20 pommes de terre (rattes, grenaille) algues fraiches (wakame, laitue de mer) 4 feuilles chou pointu quelques feuilles mini chou kale 12 physalis 1 dl huile d’olive 70 g beurre 1 bâton citronnelle 2 gousses ail fleur de sel poivre RECETTE : cuire les pommes de terre en papillote avec les algues fraîches, citronnelle, 3 cas d’huile d’olive, 40 g beurre, ail, assaisonnement environ 45 mn 1 h au four 160° cuire les feuilles de chou pointu 1 mn dans l’eau bouillante salée et refroidir dans l’eau glacée. cuire les feuilles de chou kale 3 mn dans l’eau bouillante salée et refroidir dans l’eau glacée. égoutter cuire les pavés de truite de banka a la vapeur sur le lit d’algues, le bâton de citronnelle coupé en 2, feuilles de citron assaisonner avec l’huile d’olive, fleur de sel, poivre timut. râper un zeste de citron vert sur la truite. cuire 6 à 8 mn environ à la vapeur Condiment agrumes couper en tranches et en dés le citron meyer mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive, le gingembre râpé Jus de cresson cuire les feuilles de cresson 30 secondes dans l’eau bouillante salée. Plonger les feuilles de cresson immédiatement dans l’eau glacée pour refroidir et garder la couleur bien verte. mixer avec un peu d’eau de cuisson, l’huile de sésame, l’huile de colza. conserver au frais Finition Etuver les feuilles de chou kale et de chou pointu dans une sauteuse avec 30 g de beurre et 3 càs d’huile d’olive. Ajouter les physalis coupés en dés Couper les pommes de terre en morceaux, les assaisonner avec la confiture d’algues, et ½ du condiment agrumes. dans chaque assiette étaler le jus de cresson, dresser les feuilles de chou, les physalis disposer les pavés de truite, assaisonner avec le reste du condiment agrumes. Les livres qui nous ont aidés à préparer l’émission : La Méditation, c'est bon pour le cerveau Steven Laureys Odile Jacob, 2018 La Magie de la concentration Un parcours ludique et initiatique Jean-Philippe Lachaux Odile Jacob, 2020 Les petites bulles de l’attention se concentrer dans une monde de distractions Jean-Philippe Lachaux Odile Jacob, 2016 Faites danser votre cerveau Lucy Vincent Odile Jacob, 2018 Les antisèches du bonheur Jonathan Lehmann Harper et Collins, 2020 Étreindre votre douleur , éteindre votre souffrance la thérapie basée sur la pleine conscience Stéphany Orain Pelissolo Odile Jacob, 2018 Corps et sport Julie Doron, Catalogue d’expo La Martinière, 2018 Le végétal William Ledeuil,, Vincent Chae Rin , Louis-Laurent Grandadam (photographie) La Martiniere, 2020 Les Bouillons William Ledeuil, Louis-Laurent Grandadam (Photographie) La Martinière, 2015 La mémoire est un jeu Sébastien Martinez aux éditions Premier Parallèle, 2018 Une mémoire infaillible Sébastien Martinez Le Livre de Poche, 2018 Les sites de nos intervenants Matthieu Ricard https://www.matthieuricard.org/ https://app.imagineclarity.com/fr Guillaume Petit-Jean, champion de mémoire https://guillaumepetit-jean.weebly.com/ Raphaël Cusset, magicien http://www.open-zone.fr/ Sophie Layé, chercheuse en neuro nutrition https://www6.bordeaux-aquitaine.inrae.fr/nutrineuro/ William Ledeuil, chef cuisinier https://zekitchengalerie.fr La consultation mémoire de l’Hopital fondation Rotschild http://www.fo-rothschild.fr/soins/neurologie/unites-service/consultation-memoire.html Jean-Philippe Lachaux, fondateur du projet ATOLE https://project.crnl.fr/atole/ ATOLE est un programme de découverte et d'apprentissage de l'attention en milieu scolaire, pour apprendre l'ATtention à l'écOLE. JP Chandler, danseur et chorégraphe http://www.chndlreventprodagency.com/?lang=frEn savoir plus
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La recette de William Ledeuil
TRUITE DE BANKA A LA VAPEUR, AGRUMES ET ALGUES
Recette pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
pour la cuisson vapeur
4 pavés de truite de banka (140 g / pers)
si on ne trouve pas cette truite du pays Basque, on peut utiliser une truite plus classique ou un autre poisson comme du cabillaud ou du bar
2 bâtons citronnelle
4 feuilles de citronnier
algues fraiches (wakame , laitue de mer)
3 cas huile d’olive
poivre timut
fleur de sel
1 citron vert
pour le condiment agrumes
1 agrume (citron Meyer, citron de Menton ou n‘importe quel citron bio)
1 jus de citron
3 cas huile d’olive
1 cm gingembre frais râpé
pour le jus de cresson
1 botte cresson effeuillée
2 cas huile de colza
1 cas huile de sésame
Légumes
20 pommes de terre (rattes, grenaille)
algues fraiches (wakame, laitue de mer)
4 feuilles chou pointu
quelques feuilles mini chou kale
12 physalis
1 dl huile d’olive
70 g beurre
1 bâton citronnelle
2 gousses ail
fleur de sel
poivre
RECETTE :
cuire les pommes de terre en papillote avec les algues fraîches, citronnelle, 3 cas d’huile d’olive, 40 g beurre, ail, assaisonnement environ 45 mn 1 h au four 160°
cuire les feuilles de chou pointu 1 mn dans l’eau bouillante salée et refroidir dans l’eau glacée.
cuire les feuilles de chou kale 3 mn dans l’eau bouillante salée et refroidir dans l’eau glacée.
égoutter
cuire les pavés de truite de banka a la vapeur sur le lit d’algues, le bâton de citronnelle coupé en 2, feuilles de citron
assaisonner avec l’huile d’olive, fleur de sel, poivre timut.
râper un zeste de citron vert sur la truite.
cuire 6 à 8 mn environ à la vapeur
Condiment agrumes
couper en tranches et en dés le citron meyer
mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive, le gingembre râpé
Jus de cresson
cuire les feuilles de cresson 30 secondes dans l’eau bouillante salée. Plonger les feuilles de cresson immédiatement dans l’eau glacée pour refroidir et garder la couleur bien verte.
mixer avec un peu d’eau de cuisson, l’huile de sésame, l’huile de colza.
conserver au frais
Finition
Etuver les feuilles de chou kale et de chou pointu dans une sauteuse avec 30 g de beurre et 3 càs d’huile d’olive.
Ajouter les physalis coupés en dés
Couper les pommes de terre en morceaux, les assaisonner avec la confiture d’algues, et ½ du condiment agrumes.
dans chaque assiette étaler le jus de cresson, dresser les feuilles de chou, les physalis
disposer les pavés de truite, assaisonner avec le reste du condiment agrumes.
Les livres qui nous ont aidés à préparer l’émission :
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