Chroniqueur : Christelle Ballestrero Tomates : jamais au froid ! Une étude sino-américaine permet de mettre en évidence l’impact de la température sur les saveurs et les odeurs des tomates. Ainsi, cinq jours à 5°C suffisent à faire chuter la production des molécules organoleptiques, ce qui se traduit par moins de goût mais aussi probablement moins de bénéfices santé.
Une étude sino-américaine permet de mettre en évidence l’impact de la température sur les saveurs et les odeurs des tomates. Ainsi, cinq jours à 5°C suffisent à faire chuter la production des molécules organoleptiques, ce qui se traduit par moins de goût mais aussi probablement moins de bénéfices santé.
