Michelin, dans le secret des étoiles

Envoyé spécial

Un reportage d’Olivier Sibille, Matthieu Renier, Guillaume Marque, Thierry Mongellaz. Alors que les étoiles 2024 viennent d’être attribuées par le Guide Michelin, le magazine plonge dans les coulisses du célèbre guide rouge. Exceptionnellement, "Envoyé spécial" a pu accompagner sur le terrain une de ses inspectrices, pour comprendre comment travaillent ceux qui sacrent et font tomber les rois de la gastronomie. On découvre les réunions ultraconfidentielles dans lesquelles les étoiles sont accordées ou retirées aux restaurants. Pour la première fois, on voit à l’oeuvre un "faiseur d’étoiles", un de ces consultants auxquels de plus en plus de chefs font appel pour tenter de décrocher une nouvelle étoile, mais dont l’emploi reste tabou derrière les fourneaux. Dans un univers de la gastronomie en pleine mutation, qu’incarne encore le gros livre rouge ? Une institution centenaire qui inspire le respect mais dont les méthodes sont parfois critiquées…