Recette : thon mi-cuit et jus de fraise
C'est au programme- 2 min 28 s
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- tous publics
Cuisiné par Denny Imbroisi
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
- 400 g de thon rouge
- 50 g de sésame noir
- 10 cl de vinaigre balsamique noir
- 2 barquettes de fraises de saison
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 bâton de rhubarbe épluché
- 1 botte de basilic marseillais (petites pousses)
- 10 ml de sauce soja
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Préparation :
• Demander à votre poissonnier 4 filets de 100 g de thon chacun.
• Faire saisir les filets 10 secondes de chaque côté dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.
• Faire torréfier le sésame noir dans une poêle chaude.
• Écraser les graines de sésame à froid et ajouter le vinaigre balsamique noir et la sauce soja.
Pour le jus :
• Mixer une barquette de fraises avec le bâton de rhubarbe épluché.
• Ajouter le vinaigre balsamique blanc.
• Saler et poivrer.
• Trancher le thon, disposer harmonieusement dans une assiette blanche, quelques quartiers de fraises (la 2e barquette), pousses de basilic.
• Ajouter le sésame noir et arroser avec le jus de fraise rhubarbe.
Remerciements :
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Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant