Recette : thon cru, féta et légumes marinés à l’huile d’olive

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Cuisiné par Benoist Gérard     Ingrédients :   Éléments principaux :   - 300 g de thon frais- 300 g de féta   Éléments de l’huile d’olive marinées :   - 50 cl d’huile d’olive- Romarin, thym, ail, laurier, zestes d’agrumes   Éléments de la garniture de légumes nouveaux :   - Carottes, fenouil, courgette, radis, concombre, céleri, échalote.- Câpres fines, olives noires.   Divers :   - Poutargue, tarama, citron vert.     Préparation :   • Faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les herbes aromatiques ainsi que les zestes d’agrumes. (Éteindre). • Laisser infuser jusqu’à refroidissement complet de l’huile. • Tailler tous vos légumes en petits dés. • Tiédir huile d’olive parfumée et la chinoiser sur ces légumes. • Ajouter les câpres fines, les pois chiches et les olives coupées en dés. • Laisser mariner l’ensemble une nuit. • Couper 12 cubes identiques de thon et autant de fêta.     Dressage,   • Dans chaque assiette creuse, réaliser un cercle de tarama. • Disposer dessus 3 cubes de thon et 3 de féta. • Saucer avec la garniture de légumes nouveaux à l’huile d’olive. • Terminer l’assiette en râpant dessus du citron vert et de la poutargue.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/