Recette : millefeuille de crevettes aux artichauts

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 500 g de crevettes entières - 12 artichauts violets - 2 cuillères à soupe de fromage blanc - 1 cuillère à soupe de mayonnaise - 2 tiges d’aneth - 2 branches de persil - 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée - 1 pomme verte - 2 citrons - 1 bouquet garni - Baies roses     Préparation :   • Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. • Mélanger à la mayonnaise et au fromage blanc. Saler, poivrer. • Ajouter quelques baies roses concassées. Incorporer la moitié de la pomme taillée en brunoise, les herbes fraîches ciselées, le zeste d’un demi citron et arroser de quelques gouttes de citron. Réserver au frais. • Préparer les artichauts. • Couper la tige des artichauts en laissant environ 3 cm. • Retirer les premières feuilles dures à la main puis à l’aide d’un petit couteau d’office peler la tige du pied vers le cœur de l’artichaut en retirant déjà quelques feuilles. • Continuer en coupant la base des feuilles extérieures en tournant l’artichaut jusqu’à n’avoir que des feuilles très tendres. • Couper le haut des feuilles aux 2/3 environ. Frotter régulièrement l’artichaut avec un citron coupé pour éviter l’oxydation. • Réserver dans un saladier d’eau citronnée le temps de préparer tous les artichauts. • Couper les artichauts en deux et les saisir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. • Assaisonner. Ajouter 40 cl d’eau et un bouquet garni. • Cuire à couvert une dizaine de minutes. Les laisser refroidir puis les couper en lamelles. • Dans un cercle sur une assiette disposer les artichauts et les crevettes en alternant les couches. • Décorer de copeaux de parmesan et accompagner de toasts grillés.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/