Recette : œuf poché au citron, asperges et parmesan

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 2 bottes d’asperges - 4 œufs - 50 g de parmesan - 50 g de farine de sarrasin - 40 g de beurre - 25 cl de bouillon de volaille - 1 citron - Vinaigrette - Ciboulette - 1/2 citron confit - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc - 1/2 cuillère à café de moutarde en grains - 1 pincée de piment d’Espelette     Préparation :   • Râper le parmesan. • Le mélanger du bout des doigts avec le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte sableuse. • Repartir sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180C, 15 min environ jusqu’à obtenir une coloration dorée. • Laver les asperges. • Couper la partie dure du pied sur quelques centimètres. • Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive puis ajouter un fond de bouillon de volaille juste à hauteur des asperges. • Laisser cuire 7 à 8 minutes. • Réserver. • Cuire les œufs pochés. • Huiler un rectangle de film alimentaire. • Le placer dans un petit bol ou un ramequin et casser l’œuf dedans. • Saler, poivrer puis ajouter un peu de zeste de citron et une cuillerée de parmesan râpé. • Refermer le film en faisant plusieurs tours puis nouer ou ficeler pour sécuriser. • Faire de même avec tous les œufs. • Cuire dans une casserole d’eau bouillante 4 min. • Sortir les œufs de l’eau et retirer le film alimentaire avec précaution. • Préparer la vinaigrette. • Hacher le citron confit. • Mélanger au reste des ingrédients. • Disposer les asperges dans une assiette et saupoudrer du crumble de sarrasin. • Servir avec l’œuf poché et quelques pointes de vinaigrette.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/