Recette : éclairs aux petits pois, chèvre frais et chantilly acidulée

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Cuisiné par Julien Lucas     Ingrédients :   Pour 4 personnes   - 5 éclairs - 300 g de petits pois - 50 g de beurre - 250 g de chèvre frais - 100 g de crème liquide - 1 citron     Préparation :   • Demander à votre boulanger des éclairs prêts à farcir.   • Cuire les petits pois à l’anglaise (eau bouillante salé), penser à bien les refroidir pour fixer leur couleur.   • Sur les 300 g de petits pois, prélever environ une trentaine de petits pois, les réserver au frigo. Mixer le reste au blender ou au thermomix avec un peu de crème et beurre, saler et poivrer.   • Chauffer 200 g de crème liquide, incorporer la chèvre fraîche puis mixer avec les petits pois.   • Passer au chinois étamine et laisser refroidir à température ambiante (pas au frigo).   • Monter le reste de la crème comme une chantilly, y ajouter un citron puis saler.   • Garnir les éclairs avec la crème de petit pois et chèvre, disposer dessus la chantilly en disposant par-dessus des petits pois en décoration.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/