Recette : verrine d’asperges vertes, chantilly au yuzu

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Cuisiné par Julien Lucas     Ingrédients :   - 15 asperges vertes - 100 g de faisselle - 1 botte de ciboulette - 0,5 l de crème 35 % - 1 yuzu - Sel - Poivre     Préparation :   • Écosser les asperges vertes et les cuire dans de l’eau salée puis les refroidir dans de l’eau avec de la glace afin de fixer leur couleur verte.   • Couper les queues et les mixer avec la faisselle.   • Rectifier l’assaisonnement.   • Monter la crème liquide jusqu’à qu’elle obtienne la consistance d’une crème chantilly, la saler et râper les zestes de yuzu.   • Pour le dressage, disposer au fond la faisselle aux asperges, les pointes d’asperges par-dessus et disposer de la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille et râper à nouveau des zestes de yuzu.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/