La vidéo n'est pas disponible Recette : soupe d'asperges au magret de canard fumé
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 1 kg d'asperges vertes
- 1 oignon
- 10 cl de crème fraîche
- 5 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 90 g de magret de canard séché
- Huile d'olive
Préparation :
• Laver les asperges. Couper l’extrémité sur quelques centimètres et enlever les feuilles de la tige. Couper les asperges en tronçons de 3-4 cm.
• Émincer finement un oignon. Faire chauffer un fond d’huile olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon pendant 5 min. Ajouter les asperges, saler et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer et réserver quelques têtes d’asperges pour la présentation. Elles doivent être légèrement croquantes.
• Verser le vin blanc dans la sauteuse. Laisser réduire 1 minute puis verser le bouillon de volaille chaud. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Poursuivre la cuisson 10 minutes environ. Ajouter la crème. Mixer finement.
• Placer les tranches de magret de canard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque de cuisson. Cuire au four à 180°C une dizaine de minutes.
• Servir le velouté avec les têtes d’asperges et les chips de magret.
• Ajouter éventuellement quelques zestes fins de citron.
Remerciements :
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant