La vidéo n'est pas disponible Recette : œuf parfait, champignons de Paris, oseille et pissenlit
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- 3 min 42 s
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- tous publics
Cuisiné par Denny Imbroisi
Ingrédients :
- 8 œufs
- 1 échalote
- 5 champignons de Paris
- 5 morilles
- 50 g de beurre
- 100 g de lait entier
- 1 botte d’oseille
- 1 gousse d’ail
- 100 g de pissenlit
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Préparation :
Pour l’œuf parfait : 2 possibilités.
• Soit dans l’eau chaude à 65°C pendant 45 minutes.
• Soit dans un four vapeur à 62°C pendant 42 minutes.
Faire des œufs pochés sinon !
• Laver les champignons de Paris.
• Découper les champignons grossièrement et les faire cuire dans du lait chaud avec une gousse d’ail, du beurre. Mixer le tout pour obtenir une purée fine.
• Faire tomber l’oseille rapidement dans une poêle chaude avec quelques grammes de beurre et huile d’olive.
• Dans une assiette blanche, disposer la purée de champignons au centre, 1 œuf parfait, l’oseille tombée et les feuilles de pissenlit précédemment assaisonnées.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
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Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
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Magimix :
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Collection : « Les froissés »
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SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant