La vidéo n'est pas disponible Recette : salade d’asperges crues et cuites, yaourt et pamplemousse
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- 3 min 9 s
- indisponible
- tous publics
Cuisiné par Denny Imbroisi
Ingrédients :
Pour 4 personnes,
- 6 asperges vertes
- 2 asperges blanches
- 150 g de yaourt 0 %
- 2 pamplemousses
- 50 g de miel d’acacia
- 1 gousse de vanille
- Quelques asperges sauvages
- Feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Préparation :
• Laver et équeuter les asperges vertes.
• Blanchir les asperges vertes dans l’eau bouillante et salée pendant 1 minute 30.
• Les égoutter et les mettre dans l’eau glacée pour conserver leur couleur (préserver la chlorophylle).
• Laver et éplucher et découper les asperges blanches en lamelles pour en faire des copeaux qui donneront du volume à l’assiette.
• Détailler des segments de pamplemousse.
• Réserver au frais.
• Mélanger les yaourts avec les 50 g de miel d’acacia, les grains de la gousse de vanille et le jus d’un demi-pamplemousse et quelques zestes finement hachés.
• Dresser harmonieusement dans l’assiette.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
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Guy Degrenne :
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant