La vidéo n'est pas disponible Recette : mi-cuit de veau façon tataki
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 400 g de quasi de veau ou filet
- Tiges d’oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe de graines de sésames
Pour la marinade,
- 10 cl de saké
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 gousse d’ail
Pour la sauce,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 pointe de wasabi (optionnel)
Préparation :
Pour la marinade,
• Dans une casserole faire chauffer la sauce soja et le saké avec 1 gousse d’ail entière juste écrasée.
• Laisser frémir 2 minutes puis laisser refroidir.
Puis,
• Laisser le veau à température ambiante une vingtaine de min pour éviter un trop grand choc thermique.
• L’assaisonner de sel et de poivre.
• Verser un filet d’huile dans une poêle et porter sur feu vif.
• Saisir rapidement le veau.
• L’intérieur doit rester cru.
• Retirer et napper de la marinade.
• Placer dans un sac congélation ou envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.
• Placer au congélateur une 45 minutes environ.
• Pendant ce temps préparer la sauce.
• Dans une casserole mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.
• Porter à ébullition puis éteindre le feu et ajouter le jus de citron, le gingembre râpé et le wasabi. Bien mélanger.
• Réserver au frais.
• Couper le veau en tranches fines et le disposer sur une assiette.
• Napper de sauce.
• Servir avec quelques heures fraiches, des rondelles fines de radis, et un peu de choux blanc râpé.
Saupoudrer des graines de sésames.
Remerciements :
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Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant