La vidéo n'est pas disponible Recette : osso buco de veau
C'est au programme
- 3 min 1 s
- indisponible
- tous publics
Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1/2 bouquet de persil
- 1 citron
Préparation :
• Préparer la viande.
• Ficeler chaque tranche de jarret avec de la ficelle de cuisine.
• Saler, poivrer.
• Passer la viande dans la farine et tapoter pour enlever l’excès.
• Dans un fait-tout recouvert d’un filet d’huile d’olive, faire colorer la viande de chaque côté.
• Réserver.
• Préparer la garniture aromatique.
• Couper finement les oignons.
• Écraser la gousse d’ail.
• Couper la carotte et la branche de céleri en brunoise.
• Faire revenir le tout 5 à 10 minutes dans un peu d’huile.
• Ajouter le vin blanc.
• Laisser réduire quelques minutes puis remettre la viande.
• Ajouter les tomates concassées et laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni et laisser mijoter 1h30 environ.
• Ciseler le persil finement et zester le citron.
• Parsemer sur la viande.
Accompagner de pâtes, d’un risotto ou de haricots verts.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/
Magimix :
- Robots 5200 XL Premium rose ; Blender
Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr
Pyrex :
- Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex
Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com
Revol-porcelaine :
Collection : « Les froissés »
- Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc.
- Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc.
Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr
SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex
Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant