Recette : cordon bleu de veau au comté

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 4 escalopes de veau - 4 tranches de jambon blanc - 160 g de comté - 4 feuilles de sauge - 30 g de noix - 125 g de chapelure - 2 œufs - 50 g de farine - 1 citron     Préparation :   • Disposer les escalopes à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire pour les aplatir finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau à viande. Saler, poivrer. • Enlever le film et recouvrir chaque escalope d’une tranche de jambon sans aller jusqu’au bord. • Sur la moitié de l’escalope repartir un peu de sauge ciselée et de noix concassées puis une tranche épaisse de comté. • Replier l’escalope en chausson ou en trois pour enfermer le fromage au milieu et appuyer pour souder les bords. • Disposer dans trois assiettes creuses, la farine, les œufs battus avec un peu de sel puis la chapelure. • Commencer par fariner les cordons bleus puis les passer dans l’œuf battu et dans la chapelure. • Réserver au frais 30 minutes. • Cuire le cordon bleu dans une poêle avec un filet d’huile et une noix de beurre puis finir la cuisson cinq minutes au four à 180°C pour faire fondre le fromage. • Arroser de quelques gouttes de jus de citron et servir avec une tombée d’épinards ou une purée de petits pois.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/