Recette : boulettes de veau à l’italienne

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 600 g de veau haché - 1 oignon - 1 tranche de pain - 10 cl de lait - 125 g de mozzarella - 50 g de parmesan râpé - 2 cuillères à soupe d’olives - 1/2 bouquet de persil - 1 citron - 50 cl de coulis de tomates - 1 gousse d’ail - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1/2 bouquet de basilic - 250 g de fregola sarda - 1 échalote - 1 verre de vin blanc - 75 cl de bouillon de volaille     Préparation :   Pour la sauce,   • Faire dorer la moitié d’un oignon coupé finement dans un filet d’huile d’olive. • Ajouter la gousse d’ail hachée puis la carotte et la branche de céleri taillées en petits morceaux. Bien mélanger. • Faire cuire 8 à 10 minutes à feux doux puis ajouter le coulis de tomates et le basilic haché. Poursuivre la cuisson 10 minutes de plus. • Réserver.   La viande,   • Placer la tranche de pain dans un bol avec le lait pour la ramollir. • Égoutter. • Mixer la viande quelques secondes avec la tranche de pain, la mozzarella, la moitié du parmesan, et le zeste d’un demi citron. Ajouter la moitié de l’oignon ciselé finement, le persil haché, les olives coupées en morceaux. Bien mélanger. Former de petites boules. • Les faire dorer quelques minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive puis les placer dans la sauce chaude sur feu doux pour finir la cuisson une dizaine de min. • Cuire les fregola sarda comme un risotto. Faire revenir l’échalote ciselée dans un fond d’huile. Ajouter les fregola sarda. Mélanger pendant 2 minutes et verser le vin blanc. • Une fois évaporé verser un peu de bouillon puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé par les pâtes. Répéter l’opération jusqu’à cuisson totale. Ajouter le reste du parmesan.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/