Recette : salade de fenouil à l’orange

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 3 fenouils - 2 oranges - 1 citron - 50 g d’olives noires - Burrata - 1/2 oignon rouge - 1 cuillère à café de moutarde - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe de graines de tournesol - Herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, menthe aneth)     Préparation :   • Laver les bulbes de fenouil. • Les couper en deux et les émincer finement. • Peler les oranges à vif en coupant d’abord les extrémités puis couper l’écorce du haut vers le bas en suivant la forme de l’orange. • Prélever les suprêmes en glissant la lame d’un couteau le long de chaque membrane. • Couper l’oignon rouge en fines lamelles et les faire tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes environ. • Égoutter et réserver. • Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre, le jus d’un demi-citron et le jus récupéré de la coupe des oranges. • Saler, poivrer. • Ajouter la moutarde et verser l’huile d’olive tout en mélangeant. • Verser la sauce au dernier moment • Torréfier les graines de tournesol dans une poêle à sec. • Repartir dans chaque assiette une buratta ou une mozzarella au centre puis autour le fenouil, les oranges, les oignons, les olives et les graines de tournesol. • Arroser de la vinaigrette et finir par quelques herbes fraîches ciselées ou feuilles de roquette.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/