La vidéo n'est pas disponible Recette : risotto aux asperges
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Cuisiné par Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 250 g de riz Arborio
- 1 verre de vin blanc
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 50 g de parmesan
- 1 botte d'asperges
- Huile d'olive
Recette :
- Laver les asperges.
- Enlever l’extrémité (2 cm environ) des tiges.
- Couper les asperges à 5-6 cm de la pointe et tailler les tiges en tronçons.
- Faire revenir les tronçons avec un filet huile d’olive.
- Arroser d’une petite louche de bouillon chaud et laisser cuire 5 minutes environ.
- Faire fondre une noix de beurre dans un fait-tout et y rôtir les pointes d’asperges 6 à 8 min.
- Réserver.
- Faire dorer l’oignon, l’échalote et le céleri émincé finement dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter le riz et remuer vivement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Verser 1 verre de vin blanc.
- Bien mélanger.
- Une fois absorbé par le riz ajouter le bouillon louche par louche tout en remuant jusqu’à consistance souhaitée, entre 15 et 20minutes.
- Ajouter finalement le parmesan et les tronçons d’asperges.
- Bien mélanger
- Disposer les pointes d’asperges sur le risotto et décorer de quelques copeaux de parmesan et de zestes de citron.
Remerciements :
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Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
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Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant