Recette : ravioles de betteraves, gorgonzola et poires

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 3 betteraves - 1 poire - 200 g de gorgonzola - 80 g de ricotta - 1 échalote - 1 citron - 1 bouquet de ciboulette - 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise - 1 cuillère à café de moutarde - Huile d’olive - Quelques noisettes     Préparation :   • Préparer la vinaigrette avec l’échalote ciselée, du sel, du poivre, le vinaigre de framboise, la moutarde, le jus d’un demi citron et de l’huile d’olive. • Préparer la farce. • Éplucher et découper la poire en brunoise. • Arroser de quelques gouttes de citron. • Écraser le gorgonzola et la ricotta à la fourchette. • Ajouter la ciboulette ciselée, les cubes de poires et quelques noisettes concassées. • Saler, poivrer. • Bien mélanger. • Si les betteraves sont crues les envelopper dans une feuille de papier aluminium et les faire cuire au four 45min à 180°C. • Les éplucher puis les laisser refroidir. • Découper de fines tranches de betterave. • Les tailler à l’emporte-pièce pour avoir des formes bien régulières. • Placer une cuillerée de farce au centre de chaque lamelle et recouvrir avec une autre lamelle de betterave. • Appuyer sur les bords pour fermer les ravioles. • Disposer sur une assiette et arroser la vinaigrette. • Repartir quelques feuilles de salade, des herbes fraîches et quelques noisettes grillées.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/