Recette : aubergines en papillote

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 2 aubergines - 150 g de pois chiches - 150 g de blé dur - 400 g de concassée de tomates - 200 g de feta - 50 g d’olives - 50 g de pignons - 1 branche de céleri - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 pincée de cumin - 1 pincée de coriandre - 1 pincée de piment - Herbes fraîches (persil, menthe, aneth…)     Préparation :   • Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur. • Retirer la moitié de la chair à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes ou d’une petite cuillère. • La couper et la réserver. • Arroser l’intérieur des aubergines d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron.   Pour la farce,   • Laver le blé. Le placer dans une casserole d’eau salée. Porter à ébullition et le faire cuire 20 minutes. • Dans un faitout faire revenir les oignons ciselés et la branche de céleri coupée en petits morceaux dans un filet huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les gousses d’ail hachées, les morceaux de chair d’aubergine et les épices. • Bien mélanger. • Faire cuire 5 minutes puis ajouter les tomates concassées et les olives coupées en morceaux. • Ajouter le blé précuit et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires. • Ajouter finalement les pois chiches rincés, la moitié de la féta coupée en dés et les herbes ciselées. • Garnir les aubergines de la farce. • Émietter le reste de la féta sur le dessus. • Les placer au centre d’une feuille de papier cuisson et refermer comme un bonbon à chaque extrémité. • Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes environ. • Faire griller les pignons à sec dans une poêle et en parsemer les aubergines à la sortie du four.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/