Recette : papillote aux œufs, épinards et parmesan

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 4 œufs - 400 g de feuilles d’épinards - 100 g de parmesan - 20 cl de crème fraiche épaisse - 10 cl de crème liquide - 1 échalote - 200 g de champignons - 1 feuille de sauge - 1 pincée de noix de muscade - Quelques noisettes     Préparation :   • Laver et équeuter les feuilles des épinards. • Les couper grossièrement. • Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y faire cuire les épinards quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et une pincée de noix de muscade. • Bien mélanger et réserver. • Couper les champignons en brunoise. • Dans une poêle chaude faire revenir une échalote hachée et une gousse ail entière épluchée dans un filet d’huile d’olive puis ajouter les champignons. • Saler poivrer et ajouter la feuille de sauge hachée. • Cuire sur feu vif 5 minutes. • Retirer la gousse d’ail. • Utiliser des bols pour garnir les papillotes. • Découper une feuille de papier cuisson et la poser dans un bol. Mettre 2 c. à s. d’épinards dans le fond puis les 3/4 du parmesan râpé. Faire un petit nid dans les épinards. Casser l’œuf au centre. Terminer avec les champignons, la crème liquide et le reste du parmesan sans recouvrir le jaune. Fermer la papillote avec une ficelle de cuisine et cuire au four 12min à 180 °C. • Déposer dans des assiettes creuses. • Découper le haut de la papillote et parsemer de quelques noisettes concassées. • Servir avec des tranches de pain de campagne grillées     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/