La vidéo n'est pas disponible Recette : papillote de poulet à l'estragon et aux champignons
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Cuisinière : Cécile Dorseuil
Ingrédients :
- 4 filets de poulet
- 1/2 bouquet d’estragon
- 250 g morilles ou 2g de morilles séchées
- 200 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 c.à.s. de crème fraîche
- 2 c.à.c. de moutarde à l’ancienne
- 1 citron
- Quelques amandes
Recette :
- Laver soigneusement les morilles sous l’eau fraiche ou les plonger rapidement dans un bain d’eau vinaigrée.
- Les couper en deux.
- Si vous utilisez des morilles séchées les faire préalablement tremper.
- Faire revenir les échalotes dans une noix de beurre fondue avec un filet huile d’olive.
- Ajouter les morilles et faire cuire quelques minutes avant d’ajouter la gousse d’ail hachée et les champignons de Paris coupés en quatre.
- Laisser cuire quelques minutes supplémentaires à feu vif avant de déglacer avec 1/2 verre de vin blanc.
- Quand le vin est presque évaporé ajouter la crème et l’estragon.
- Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Etaler 1/2 c.à.c. de moutarde sur chaque filet de poulet.
- Découper 4 feuilles de papier cuisson.
- Y déposer les filets de poulet puis napper avec la sauce et repartir les champignons tout autour. - Ajouter quelques zestes fins de citron.
- Replier la paillote en prenant soin de bien rabattre les bords.
- Disposer les papillotes dans un plat et cuire au four à 180C une vingtaine de minutes.
- A la sortie du four laisser reposer 5 minutes puis ouvrir délicatement la papillote.
- Parsemer un peu d’herbes fraîches ciselées et d’amandes torréfiées concassées.
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