Recette : papillote de poisson au curry

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Cuisiné par Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 4 filets de daurade - 20 cl de lait de coco - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm - 10 g de gingembre frais - 2 bâtons de citronnelle - 1 cuillère à café de curry en poudre - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 3 feuilles de citron kaffir - 1/2 bouquet de basilic - 1/2 bouquet de coriandre - Feuilles de bananier     Préparation :   • Mélanger le jus de citron vert avec la sauce nuoc-mâm. Arroser les filets de poissons de cette préparation. Saler, poivrer et laisser mariner pendant la préparation de la sauce. • Préparer la sauce. Émincer l’oignon et le gingembre. • Couper la citronnelle en tronçons. Écraser l’ail. • Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile, les oignons, le gingembre et la citronnelle quelques minutes puis ajouter l’ail, le curry en poudre et les feuilles de citron. • Laisser cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires pour réduire un peu la sauce. • Enrober les filets de poisson de la sauce au curry puis les placer au centre d’une feuille de bananier. • Refermer et maintenir avec une ficelle de cuisine ou une pique en bois. Cuire 10 minutes environ au four à 200°C. • Ouvrir délicatement la papillote et ajouter les herbes fraîches ciselées. Servir avec du riz gluant.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/