Moisissures : faut-il les craindre ?

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Chroniqueuse : Christelle Ballestrero   Lait, fruits, céréales, légumes, fromages etc. Les moisissures se propagent partout dans notre réfrigérateur ! Certaines sont utiles à la qualité gustative du produit, comme pour le roquefort, mais d’autres peuvent être véritablement toxiques pour notre organisme. Alors comment choisir les bonnes bactéries et éliminer durablement les moisissures néfastes à notre santé ? On voit ça avec Christelle Ballestrero.     Nous remercions pour leur participation à ce reportage Marie-Claire Frédéric, auteure culinaire et historienne de l'alimentation, et le docteur Stéphane Prinay expert toxicologue.   Marie-Claire Frédéric a ouvert à Paris : Suri, un restaurant proposant à la carte des aliments lactofermentés. Elle partage dans différents livres son savoir-faire et ses connaissances culinaires. Elle publie plusieurs livres chez Gallimard dans la collection Tout beau tout bio, dont les ouvrages « Aliments fermentés aliments santé » et « Fromages et laitages naturels faits maison ». Tous ses conseils et astuces sur le blog nicrunicuit.com/   Restaurant Suri 108, rue Réaumur Paris, France   Tél. 01 42 60 76 49     • Expertox Président du laboratoire Expertox, le docteur Stéphane Pirnay est docteur en pharmacie et docteur ès sciences de toxicologie, expert de justice près la Cour d’Appel de Paris et près les Cours administratives de Paris et de Versailles, Lauréat de l’Académie nationale de Pharmacie et Lauréat de l’Université Paris V, Chevalier dans l’Ordre du mérite agricole, membre des groupes de travail à la Commission européenne, et également membre Eurotox.  Il est également responsable d’enseignements à la faculté de Pharmacie de Paris V et de Paris XI.       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/