La vidéo n'est pas disponible Recette : papillote de cabillaud et coquillages
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- 2 min 10 s
- indisponible
- tous publics
Cuisiné par Julien Lucas
Ingrédients :
- 4 dos de cabillaud de 120 g
- 20 g de moules
- 20 g de couteaux
- 4 huîtres
- 8 carottes
- 1 panais
- 2 navets boule d’or
- 1 botte de coriandre
- 40 g de cacahuètes
Progression de la recette :
• Demander à votre poissonnier 4 dos de cabillaud, quelques moules et couteaux pré cuits et 4 huîtres.
• Centrifuger 6 carottes dans une casserole et faite réduire à 1/3.
• Eplucher le panais les navets boule d’or et le restant de carottes, tailler le tout en julienne.
• Disposer dans une feuille d’aluminium la julienne de légumes et le jus de carottes.
• Ouvrir le dos de cabillaud en faisant une légère incision et insérer l’huître à l’intérieur.
• Déposer le poisson assaisonné au préalable sur les légumes, disposer les cacahuètes autour et la coriandre puis refermer la papillote.
• Cuire 12 minutes à 180 °C.
Remerciements :
Fischer :
Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche
Le Guide Michelin :
Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00
Luminarc :
- Bols ; verres
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Guy Degrenne :
- Assiettes ; Bols ; Coupelles
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Magimix :
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Collection : « Les froissés »
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SIF UNIS-France :
Accessoires pâtisserie
Accessoires cuisine
Accessoires cuisson
Les moules sweetieflex
Les moules brioflex
Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau.
Présenté par : Sophie Davant