Recette : poulet et courgettes aux baies roses et à l’estragon

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Cuisiné par Dave     Ingrédients :   - 4 belles courgettes de 250 g environ - 2 brins d’estragon frais - 1 cuillère à café de baies roses - 8 cl d’huile d’olive - Fleur de sel     Préparation :   • Passer les escalopes de poulet dans 2 œufs battus puis les paner dans un mélange fait de 80 g de chapelure et 80 g de parmesan râpé. Les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec 8 centilitres d’huile d’olive. • Laver les courgettes, couper les extrémités. • Mettre les courgettes entières sans les éplucher dans un autocuiseur (cocotte-minute). • Les couvrir d’eau, fermer la cocotte, porter à ébullition et compter 6 minutes à partir du sifflement de la cocotte. • Elles doivent rester fermes, ne pas les cuire plus longtemps. • Évacuer la vapeur, ouvrir la cocotte puis égoutter les courgettes. • Les couper en deux dans le sens de la longueur, les déposer sur un plat. • Au dernier moment, les parsemer d’estragon, de quelques baies roses, de fleur de sel puis arroser d’huile d’olive. (Avec du basilic et du parmesan fraîchement râpé, ce n’est pas mal non plus...). Les manger tièdes, c’est encore meilleur !     Livre : « Cuisinez- Moi » ©Le cherche midi, 2018     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.degrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex       Merci à Bergamotte pour les décorations présentes sur le plateau. www.bergamotte.com/