Poireaux à la crème de Beaufort et purée de courge

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Cuisinier : Benoist Gérard     ► Éléments principaux :   • 3 poireaux • 20 g de sucre• 40 g de beurre   Éléments de la crème de Beaufort :   • 40 cl de lait • 20 cl de crème UHT• 100 g de beurre• 400 g de Beaufort   Éléments de la garniture :   • 500 g de courge • 20 g de beurre   Recette pour 4 personnes :   Divers :   • Fleur de sel• Poivre du moulin• Poitrine fumée• Cerfeuil     ► Préparation :   • Émincer le blanc de poireaux en petits sifflets. • Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre pendant quelques minutes. Verser le sucre et continuer la cuisson durant 2 minutes. • Ajouter un peu d’eau, couvrir et cuire en gardant le poireau croquant. • Râper le Beaufort.• Chauffer le lait et la crème. • Ajouter le beurre et le fromage. • À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer cette préparation. • Réserver au chaud. • Prélever quatre gros cubes de courge. • Les cuire à la vapeur avec le restant de courge. • Réserver les cubes de courge. • Mixer le reste pour en faire une purée.• Rectifier l’assaisonnement.     ► Dressage :   • Dans une assiette creuse et chaude, façonner un dôme de purée de courge. • Verser la crème de Beaufort et poser un cube de courge sur chacun des dômes.• Décorer avec la poitrine fumée grillée. • Terminer avec une pluche de cerfeuil.     Un grand merci à THIRIET pour les poireaux en plateau. « Thiriet, entreprise familiale française née dans les Vosges en 1966, acteur majeur des produits surgelés et ambassadeur du 'bien manger' - www.thiriet.com/ »     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche. www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex