Palets de pommes de terre aux poireaux, bouillon de mâche

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Cuisinier : Benoist Gérard     ► Éléments principaux :   • 12 petits poireaux • 20 g de beurre   Éléments du support :   • 4 grosses pommes de terre • 40 g de beurre• 50 g de raisins blonds• 25 cl de bière   Éléments du bouillon de mâche :   • 500 g de mâche • 30 cl de bouillon de légumes • 20 g de beurre     Recette pour 4 personnes :   Divers :   • Fleur de sel• Poivre du moulin• Cerfeuil     ► Préparation :   • Garder uniquement les « futs » des poireaux. • Les mettre dans une sauteuse, ajouter le beurre, de l’eau (à mi-hauteur des poireaux) du sel et du poivre blanc. • Cuire à couvert et à petites ébullitions. • Garder les futs « al dente ».• Tailler 4 palets dans les pommes de terre. • Les mettre dans une sauteuse, ajouter la bière, le beurre et les raisins blonds. • Cuire doucement, à couvert, jusqu’à absorption complète de la bière. • Faire bouillir le jus de légumes. • Ajouter alors la mâche et le beurre. • Laisser cuire 1minute. • Mixer et rectifier l’assaisonnement. • Réserver.     ► Dressage :   • Napper le fond de l’assiette de bouillon de mâche. • Disposer un palet de pomme de terre au centre de l’assiette. • Le surmonter de 3 « futs » de poireaux. • Décorer avec les raisins bonds et des pluches de cerfeuil.     Un grand merci à THIRIET pour les poireaux en plateau. « Thiriet, entreprise familiale française née dans les Vosges en 1966, acteur majeur des produits surgelés et ambassadeur du 'bien manger' - www.thiriet.com/ »     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche. www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex