Saumon fumé aux avocats et à la crème de poireaux

C'est au programme

Cuisinier : Benoist Gérard   Recette pour 4 personnes.     ► Éléments principaux :   • 2 avocats• 2 tranches de saumon fumé • 1 citron• 2 poireaux• 50g de beurre   ► Éléments de la crème de poireaux :   • 3 poireaux• 1 échalote• 4 dl de bouillon de volaille• 20 cl de crème UHT   ► Divers :   • Herbes fraîches, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive   ► Préparation :   • Commencer par réaliser votre crème de poireaux. • Dans une casserole, suer l’échalote ciselée avec un peu de beurre. • Ajouter les poireaux émincés. • Cuire 4 minutes à feu doux. • Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. • Crémer, réduire d’un 1/3 et mixer. • Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.• Ouvrir les deux avocats en deux. • Les citronner et les réserver. • Tailler vos tranches de saumon de façon à couvrir la surface plate des 1/2 avocats. • Hacher grossièrement le reste et le réserver au frais. • Emincer les 2 poireaux. • Les faire suer quelques minutes dans une sauteuse avec le beurre. • Mouiller d’un peu d’eau et cuire à couvert. • Une fois cuit, les mélanger avec le saumon haché.   ► Montage :   • Remplir la cavité des avocats du mélange poireaux/saumon. • Passer ceux-ci au four quelques minutes pour les tiédir.• Napper de crème de poireaux le fond d’une assiette. • Poser en son centre un 1/2 avocat tiède et le recouvrir de la pièce de saumon taillée. • Terminer par une salade d’herbes fraiches posée sur l’avocat.     Un grand merci à Thiriet pour les poireaux en plateau.   « Thiriet, entreprise familiale française née dans les Vosges en 1966, acteur majeur des produits surgelés et ambassadeur du ‘bien manger’ ». www.thiriet.com/       Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex