Soupe asiatique aux nouilles de riz et au bœuf

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Cuisinière : Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 200 g de nouilles de riz- 300 g de faux-filet - 2 carottes- 100 g de champignons- 100 g de pousses de soja - 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm- 1,5 l de bouillon de bœuf - 2 oignons - 1 branche de céleri - 1 morceau de gingembre- 2 étoiles de badiane - 1 bâton de cannelle - 3 clous de girofle- 1 cuillère à café de graines de coriandre - 1 pincée de muscade - 1 piment (optionnel)- 1 citron vert - 1/2 bouquet de ciboulette- 1/2 bouquet de coriandre- 1 tige de menthe     Préparation :   • Éplucher les oignons, les couper en deux et les faire griller dans une poêle quelques minutes sans matière grasse. • Placer les épices et le gingembre dans un sachet cuisson, une compresse ou un filtre à thé pour pouvoir les retirer facilement par la suite. • Porter le bouillon de bœuf à ébullition. • Y ajouter les oignons, la branche de céleri coupée en deux et les épices. • Cuire à feu doux pendant 25 minutes avec un couvercle.• Eteindre et laisser infuser. • Préparer la garniture. • Cuire les nouilles de riz pendant 2 minutes dans l’eau bouillante. • Rincer et réserver. • Couper le bœuf en fines tranches. • Couper les carottes et les champignons en fines lamelles. • Rincer les pousses de soja et les herbes fraîches. • Repartir dans de grands bols un peu de nouilles, de bœuf et de légumes. • Verser une cuillerée de sauce nuoc-mâm.• Retirer les oignons, le céleri et les épices du bouillon et le faire réchauffer. • Verser le bouillon brûlant dans chaque bol. • Disposer les herbes fraîches ciselées et un morceau de citron vert.     Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex