Soupe de légumes verts aux œufs mollets

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Cuisinière : Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 3 poireaux - 1 botte de cresson - 4 courgettes - 4 œufs - 1 oignon - 1 petit brocoli - 1 l de bouillon de volaille - 1 pincée de muscade - 1 pincée de coriandre en poudre - 6 cuillère à soupe de parmesan râpé - 40 g de noisettes     Préparation :   Cuire les œufs pendant 5 minutes dans l’eau bouillante puis les débarrasser dans un saladier d’eau glacée et les écaler avec précaution. Réserver au frais. Préparer les légumes. Rincer le cresson et retirer les grosses tiges. Couper les poireaux en deux dans la longueur, bien les rincer puis les couper en petits tronçons. Eplucher les courgettes et les trancher. Dans une cocotte faire revenir un oignon ciselé puis ajouter les légumes. Mouiller avec le bouillon de volaille puis ajouter un peu d’eau à hauteur. Saler et poivrer. Cuire 30 minutes à feu doux avec un couvercle. Mixer finement avec le bouillon de cuisson selon la consistance souhaitée. Ajouter une pincée de noix de muscade et de coriandre et la moitié du parmesan râpé. Torréfier les noisettes et les passer quelques minutes dans une poêle chaude. Les frotter entre les mains pour enlever la peau puis les concasser grossièrement au couteau. Râper le brocoli cru à la mandoline et mélanger avec le parmesan restant et les noisettes. Verser la soupe chaude dans les assiettes puis disposer un œuf mollet. Répartir le mélange au brocoli sur le dessus.       Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche  http://www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin : ​Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr - tél : 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium  rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr   Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex