Soupe de potimarron à l’orge et au comté

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Cuisinier : Cécile Dorseuil     Ingrédients :   - 1 potimarron - 2 carottes - 1 oignon - 100 g d’orge - 1 échalote - 1 branche de céleri - 50 cl de bouillon de volaille - 30 cl bouillon de légumes - 40 g de noisettes concassées - 50 g de comté - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de thym - 1 pincée de piment d’Espelette - 1 pincée de paprika - Huile d’olive     Préparation :   - Préparer le velouté. - Laver le potimarron. - Le couper et retirer les graines. - Réserver un quart du potimarron avec la peau. - Peler le reste et le couper en gros cubes. - Peler les carottes et les couper en rondelles. - Émincer l’oignon. - Le faire suer quelques minutes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive - Ajouter les carottes puis les morceaux de potimarron. - Saler. - Poivrer. - Mouiller avec le bouillon de volaille. - Si nécessaire rajouter un peu d’eau pour amener le liquide juste à hauteur des légumes. - Cuire à couvert 20 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient fondants. - Mixer avec une pincée de noix de muscade. - Cuire l’orge. - Faire revenir l’échalote ciselée dans un peu d’huile. - Ajouter le céleri tallé en brunoise.  - Cuire quelques minutes puis ajouter l’orge. - Bien mélanger. - Verser le bouillon de légumes et cuire 25 minutes environ. - Couper le reste du potimarron en petits dés. - Dans un saladier verser un filet d’huile d’olive, le piment d’Espelette, le paprika, le thym. - Ajouter les dés de potimarron et mélanger pour les enduire de la préparation. - Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson. - Saler et poivrer.  - Cuire au four à 200°C pendant 15 minutes environ. - Dans une assiette creuse verser le velouté puis une cuillerée d’orge au centre. - Répartir les dés du potimarron. - Décorer avec des lamelles de comté et les noisettes.       Remerciements :   Fischer :   Fischer, coutelier français depuis 1859 au service des professionnels des métiers de bouche http://www.fischer-bargoin.fr/   Le Guide Michelin :   Ustensiles de cuisine ; licence FDG Group, vente en grandes surfaces. Pour toutes questions, contact@fdg.fr – Tél. 01 48 53 74 00   Luminarc :   - Bols ; verres Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Guy Degrenne :   - Assiettes ; Bols ; Coupelles Retrouvez tous les produits sur www.guydegrenne.fr/   Magimix :   - Robots 5200 XL Premium rose ; Blender Retrouvez tous les produits sur www.magimix.fr/     Pyrex :   - Saladier ; Verrines ; Ramequins chez Pyrex Retrouvez tous les produits sur www.latabledarc.com/   Revol-porcelaine :   Collection : « Les froissés » - Gobelets multicolores, gobelets marinière, etc. - Plats à gratin, ramequins, assiettes de service, mini-cocottes, etc. Retrouvez tous les produits sur www.revol-porcelaine.fr/   SIF UNIS-France :   Accessoires pâtisserie Accessoires cuisine Accessoires cuisson Les moules sweetieflex Les moules brioflex